Un restaurant caníbal a Berlín

Cuina

Paula Molés reivindica que la gastronomia és cultura i que va molt més enllà del simple fet d'alimentar-se.

http://www.ccma.cat/catradio/restaurant-canibal/
Com es cuina el menjar d'avió? Per què té tan mala fama? Un restaurant caníbal a Berlín

Com es cuina el menjar d'avió? Per què té tan mala fama?

El menjar d'avió és, segurament, un dels que més mala fama té. Com es dissenya i com es cuina? Com menjarem als avions d'aquí 20 anys? Entrem a la cuina de Gate Gourmet, l'empresa líder mundial en càtering aeri, amb el seu xef executiu a...

Carme Casas: Un restaurant caníbal a Berlín

Carme Casas: "Els cuiners generalment són gent sense cultura"

Com veu el món de la gastronomia la periodista que va narrar els grans canvis de la cuina del segle XX? Parlem amb Carme Casas, periodista ja retirada, especialitzada en gastronomia. Va veure néixer la Nouvelle Cuisine i va ser la primera que va...

Cinema i menjar, una bonica història d'amor Un restaurant caníbal a Berlín

Cinema i menjar, una bonica història d'amor

Entrem al cinema Boliche de Barcelona, no pas per menjar-hi, sinó per veure i escoltar com es menja i com es cuina a la gran pantalla, i ho fem amb Àlex Gorina, savi i director des de fa 32 anys del programa "La finestra indiscreta" de Catalunya...

Hamburguesa del McDonald's: nyap o top? Un restaurant caníbal a Berlín

Hamburguesa del McDonald's: nyap o top?

El periodista gastronòmic Pau Arenós, guanyador del Premi Nacional de Gastronomia, tasta una hamburguesa del McDonald's de la Signature Collection, creada pel xef Dani García. Serà aquest un producte estrella o bé un nyap?

Menjar, molt més gran que el plat! Un restaurant caníbal a Berlín

Menjar, molt més gran que el plat!

El Museu Victoria and Albert acull fins al 20 d'octubre una de les exposicions sobre menjar més esperades de l'any: "Food: bigger than the plate" ("Menjar: més gran que el plat"). Passegem per l'exposició amb José Pizarro, un cuiner extremeny que...

La cuina: l'espai vital d'una casa, històricament silenciat Un restaurant caníbal a Berlín

La cuina: l'espai vital d'una casa, històricament silenciat

L'espai de la cuina pot tenir molts significats i és un dels més especials de la casa. Tot i això, aquesta estança s'ha ignorat durant dècades. Entrem en una cuina excepcional, la de la Pedrera de Barcelona, de la mà de la historiadora Isabel...

El plaer de menjar ens ajuda a continuar vivint Un restaurant caníbal a Berlín

El plaer de menjar ens ajuda a continuar vivint

El cervell humà és un dels òrgans que més curiositat desperta i un dels més sensibles a la falta d'aliment. Per què mengem? Per què ens provoca plaer menjar? Entrevistem el neurocientífic Ignacio Morgado, que fa més de 30 anys que estudia el...

Viatgem per Europa a dalt d'un carretó de formatges Un restaurant caníbal a Berlín

Viatgem per Europa a dalt d'un carretó de formatges

En aquest recorregut ens acompanyaran Enric Canut, l'expert en formatges més prestigiós del país, autor d'"Els formatges a Catalunya" i productor a la formatgeria Tros de Sort, a Sort (Pallars Sobirà); i Jaume Subirós, xef i propietari del Motel...

Bones maneres a taula: com ens hem de comunicar amb els cambrers? Un restaurant caníbal a Berlín

Bones maneres a taula: com ens hem de comunicar amb els cambrers?

Quines són les queixes més habituals dels clients? I quines són les coses que més molesten els cambrers? Asseguts a taula us donem les claus per comunicar-vos com cal amb el personal de sala dels restaurants, amb Josep Armenteros, xef i propietari...

L'oliva farcida d'anxova: la primera esferificació de la història Un restaurant caníbal a Berlín

L'oliva farcida d'anxova: la primera esferificació de la història

De què està farcida l'oliva industrial? L'hi preguntem al químic Claudi Mans; també anem fins a l'Escala (Alt Empordà) per parlar amb Francesc i Marc Moner, fill i net, respectivament, del fundador d'Anxoves El Xillu, una empresa familiar amb més...

Plat combinat de dones caníbals Un restaurant caníbal a Berlín

Plat combinat de dones caníbals

Un tastet del bo i millor de les dones que s'han assegut a taula: la historiadora de la cuina Eliana Thibaut Comalada; Carmen Alcaraz del Blanco, periodista, gastrònoma i humanista; Cristina Jolonch, periodista gastronòmica, parla de la figura de...

Del bar del Parlament al Via Veneto: on mengen els polítics? Un restaurant caníbal a Berlín

Del bar del Parlament al Via Veneto: on mengen els polítics?

Ens esperen uns dies d'intensa activitat política, però què mengen els polítics? És més productiva una trobada al voltant d'una taula que no pas en un despatx? Uneix, el menjar? Entrevistem Marta Corbalan, periodista de la secció de Política de...

S'ha acabat el bròquil! I altres expressions que inclouen aliments Un restaurant caníbal a Berlín

S'ha acabat el bròquil! I altres expressions que inclouen aliments

Lligar els gossos amb llonganisses, ser una bleda assolellada, donar carbassa, guanyar-se les garrofes, plorar com una magdalena... descobrim l'origen d'algunes de les dites catalanes més populars amb les lingüistes de Catalunya Ràdio Olga Clapés i...

Entraries en un restaurant que es diu Herpes Pizza? Un restaurant caníbal a Berlín

Entraries en un restaurant que es diu Herpes Pizza?

El rètol d'un restaurant ens dona moltes pistes sobre el que trobarem a l'interior del local. De la importància del disseny dels rètols, tant pel que fa als noms com per la tipografia i els colors, en parla el dissenyador Òscar Guayabero.

El futur de la pagesia serà femení o no serà Un restaurant caníbal a Berlín

El futur de la pagesia serà femení o no serà

Parlem de les dones pageses de la postguerra i també de les pageses del present, amb Dolors Català, pagesa a Arbeca i presidenta de l'Associació de les Dones del Món Rural, Pageses i Ramaderes de Catalunya; amb la cordovesa María Sánchez,...

Harold McGee, l'home que parlava amb els aliments Un restaurant caníbal a Berlín

Harold McGee, l'home que parlava amb els aliments

Tots sabem fer una truita, coure uns cigrons o fer una maionesa, però mai ningú havia explicat per què qualla un ou, què passa quan es remullen uns cigrons o perquè es talla la maionesa, fins que va arribar Harold McGee, una autoritat mundial en...

El menjar gairebé liquida quatre estrelles del rock Un restaurant caníbal a Berlín

El menjar gairebé liquida quatre estrelles del rock

Rebem quatre grans músics al Restaurant Caníbal: Mama Cass, Neil Young, David Bowie i Elvis Presley. Tots quatre van tenir una relació turmentosa amb la cuina; uns perquè menjaven en excés i altres perquè s'alimentaven només a base de pebrots...

Filets de melva Tejero: nyap o top? Un restaurant caníbal a Berlín

Filets de melva Tejero: nyap o top?

David La Hora del Bagel és amant de la gastronomia i repeteix com a víctima al Restaurant Caníbal: se sotmet a un tast de filets de melva en oli d'oliva de la casa Tejero. Quin serà el seu veredicte? Serà un producte top o bé un nyap?

Com ha canviat la càmera dels mòbils la nostra manera de menjar? Un restaurant caníbal a Berlín

Com ha canviat la càmera dels mòbils la nostra manera de menjar?

En parlem amb una fotògrafa gastronòmica, Becky Lawton; una estilista del menjar, Eva Hausmann; una instagramer, Sr. Boca, que penja fotos perquè li agrada menjar bé i compartir-ho amb els seus seguidors; i un cuiner, el xef del restaurant Els...

Com influeix la publicitat en la nostra manera de menjar? Un restaurant caníbal a Berlín

Com influeix la publicitat en la nostra manera de menjar?

Parlem amb Siscu Molina, director creatiu de TIEMPO BBDO, l'agència publicitària que fa les campanyes per Lay's, Litoral, La Cocinera, Cheeto's, Florette, Danone... I amb Jordi Luque, periodista gastronòmic amb un passat com a publicista. Després...

A la Xina, saben el que és l'arròs tres delícies? Un restaurant caníbal a Berlín

A la Xina, saben el que és l'arròs tres delícies?

Descobrim la carta del primer restaurant xinès d'Espanya i de Catalunya, el Gran Dragón, inaugurat l'any 1958 per Peter Yang, el sacerdot que va fugir del govern comunista de Mao i va arribar a Barcelona el 1949. Coneixerem la història que s'amaga...

Bèlgica: patates rosses, musclos i cervesa Un restaurant caníbal a Berlín

Bèlgica: patates rosses, musclos i cervesa

Amb el periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós viatgem fins a Brussel·les, el país que va veure néixer Tintín. Allà el plat estrella són els musclos amb patates fregides, beuen cervesa feta per monjos de l'orde cistercenc i, de postres,...

La revolució de la xocolata ja ha arribat! Un restaurant caníbal a Berlín

La revolució de la xocolata ja ha arribat!

De xocolata industrial, tots n'hem tastat, però imagineu-vos que us diuen que aquest any tastareu la xocolata com mai abans ho havíeu fet. Sabeu què és el moviment "bean to bar"? Entrevistem el mestre xocolater Olivier Fernandez, director de...

Menú degustació caníbal Un restaurant caníbal a Berlín

Menú degustació caníbal

Si haguéssim de compartir taula amb l'home prehistòric, li agradarien els canelons? L'hi preguntem a l'arqueòleg Eudald Carbonell. L'any que tanca el Sant Pau de Carme Ruscalleda, ens n'hem acomiadat i també hem recordat dues figures: la del...

Estic tip, però no puc parar de menjar! Un restaurant caníbal a Berlín

Estic tip, però no puc parar de menjar!

Com funcionen els circuits de plaer del cervell? Com s'explica l'excés del Nadal a taula? Mengem en un bufet lliure, acompanyats de Rafael Maldonado, catedràtic de Farmacologia de la Universitat Pompeu Fabra i investigador del Centre de Regulació...

Vegans: manual per entendre'ls Un restaurant caníbal a Berlín

Vegans: manual per entendre'ls

Ara que s'acosta Nadal volem que les famílies no es trenquin. Parlem de veganisme i intentem entendre les raons per les quals una persona es fa vegana. En parlem amb Marta Tafalla, doctora en Filosofia i professora d'Estètica i Ètica de la UAB;...

Vins naturals: com menys manipulis un vi, millor! Un restaurant caníbal a Berlín

Vins naturals: com menys manipulis un vi, millor!

Si has sentit a parlar de vins naturals, però no tens ni la més remota idea de què són, et presentem dues persones que parlen com els àngels... i potser després d'escoltar-los, en vols tastar algun. Joan Gómez Pallarés és filòleg clàssic, un...

El xuixo: Un restaurant caníbal a Berlín

El xuixo: "Tinc 100 anys i soc el dolç més arriscat de fer"

Fer un bon xuixo no és gens fàcil. Aprofitem el centenari i que ja sabem on trobar el millor xuixo del món per parlar-ne amb Xano Saguer, pastisser i codirector de l'Espai Sucre de Barcelona; amb Ricard Jambert, de la fleca pastisseria Pedrés de...

Albert Ventura: Un restaurant caníbal a Berlín

Albert Ventura: "Els inspectors Michelin no en tenen ni idea, de cuina"

Quins són els restaurants que premia la "Guia Michelin" i per què? Què passa si no fas el tipus de cuina que se suposa que has de fer? L'hi preguntem a Albert Ventura, xef del Coure, un restaurant excel·lent que no té cap estrella i que tampoc la...

Productors de mandarines: comerç online per sobreviure Un restaurant caníbal a Berlín

Productors de mandarines: comerç online per sobreviure

Viatgem al País Valencià, a Borriana, per visitar dos productors de mandarines i taronges que es dediquen, amb la seva empresa Naranjas la Torre, a enviar els seus cítrics a particulars. També passegem pels horts amb l'enginyer agrònom Vicente...

Pit de gall dindi per untar: nyap o top? Un restaurant caníbal a Berlín

Pit de gall dindi per untar: nyap o top?

David La Hora del Bagel és un amant de la gastronomia i la víctima d'avui: se sotmet a un tast arriscat, una mena de paté de pit de gall dindi per untar. Quin serà el seu veredicte? Què serà aquest producte, un despropòsit o una genialitat?

Vázquez Montalbán, el periodista que escrivia mentre cuinava Un restaurant caníbal a Berlín

Vázquez Montalbán, el periodista que escrivia mentre cuinava

Recordem Manuel Vázquez Montalbán, l'escriptor, el periodista i el gastrònom. Aquesta setmana ha fet quinze anys de la seva mort. Conversem amb amics i gent que el va conèixer bé, com Ferran Adrià, la periodista Cristina Jolonch o la seva metge....

La Un restaurant caníbal a Berlín

La "Cocina viejuna" de Pepe Carvalho

"Cocina viejuna" (Larousse) és el nou llibre d'Ana Vega, que explica com era la cuina a Espanya als anys 70 i 80 i com va canviar la forma de menjar amb l'arribada de la publicitat. El llibre també parla d'una recepta que apareix en una de les...

Sake: per què hauries de correr a anar-ne a buscar una ampolla? Un restaurant caníbal a Berlín

Sake: per què hauries de correr a anar-ne a buscar una ampolla?

Ens proposem que, en acabar el programa, correu a buscar una ampolla de sake. Què és el sake? Com es fabrica? Amb què combina? Amb Roger Ortuño, expert en gastronomia japonesa; Antoni Campins, productor de sake a Catalunya, i Tamae Imachi,...

Tofunesa: nyap o top? Un restaurant caníbal a Berlín

Tofunesa: nyap o top?

El periodista i company d'iCat Òscar Broc se sotmet a un tast per decidir si la "tofunesa" és una delícia o una cosa dolentíssima. Ja us avancem, per si no ho havíeu pensat, que la "tofunesa" és una maionesa feta amb tofu... i sense ou.