Raül Balam: "Pensava que sense drogues no seria creatiu a la cuina"

Diumenge, 15 de Gener de 2023

Anem fins a Sant Pol de Mar, al Maresme, per visitar Raül Balam Ruscalleda. Ens rep al seu restaurant Cuina Sant Pau, on antigament havia estat el mític Sant Pau de la seva mare, Carme Ruscalleda. Aprofitem que acaba de publicar el llibre "Enganxat" per parlar de la seva, ja superada, addicció a les drogues. Visita el restaurant caníbal Carme Gasull, que ens fa les lloances als menuts, aquesta vegada als cervellets. Els tastem arrebossats a Ca l'Estevet, un restaurant històric del Raval de Barcelona. Amb Philippe Regol descobrim la salsa de moda als restaurants: el tosazu, una mena de vinagreta japonesa. Li preguntem a Roger Ortuño, expert en cultura del Japó i condecorat pel govern japonès, en què consisteix aquesta salsa que s'ha convertit en el potenciador de sabor preferit per molts cuiners. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Barquet, a Tarragona.

Reproduir episodi