La fonda

Cuina

El programa de cuina que dirigeix Pep Nogué.

https://www.ccma.cat/catradio/la-fonda/
El gelat artesà La fonda

El gelat artesà

A "La fonda" d'avui hem convidat dos gelaters artesans per parlar d'aquest art glaçat. L'Albert Soler de Badalona i en Jordi Guillem en saben un niu, i ens han donat les claus per fer un bon gelat. Al pica-pica, amb en Marc Casabosch, parlem del sol i...

La cuina d'un hotel familiar La fonda

La cuina d'un hotel familiar

Hi ha restaurants, i restaurants d'hotel. I en Quim Casellas a l'Hotel Casamar hi fa una alta cuina de territori en un hotel familiar. Amb ell hem parlat de cuina, família i territori. Fem el pica-pica, la Guia Virginias torna a Mallorca, amb la ruta...

Els porcs ecològics de l'Empordà La fonda

Els porcs ecològics de l'Empordà

Parlem del projecte Llavora de Ventalló. 360 graus a l'entorn d'una granja de porcs poc convencional. Un projecte de minigranja on s'hi barreja els cereals i farratges del territori, un model agropecuari equilibrat i respectuós amb el medi ambient,...

L'art de fermentar La fonda

L'art de fermentar

En aquesta ocasió ens hem quedat a Barcelona per parlar amb el cuiner Robert Ruiz, que ha canviat els fogons pels fongs i els ferments, i per fer una cuina viva de kombutxas i fermentats diversos. Tenim també un bon arròs, anem a l'hort amb en Marc...

L'art de l'entrepà La fonda

L'art de l'entrepà

L'Òscar Broc, gastrònom empedreït i col·laborador de "La tarda" de Catalunya Ràdio ens ha vingut a parlar de la ciència i la física que hi ha entre dos talls de pa. A la "Guia Virginias", Òscar Gómez ens porta la Bodega Pasaje de Barcelona....

Pere Castells, un científic a la cuina La fonda

Pere Castells, un científic a la cuina

En tots els processos culinaris hi ha ciència. Des d'una melmelada a un núvol que es menja. I en Pere Castells ens fa preguntar-nos molts aspectes del dia a dia. A la Guia Virginias, l'Òscar Gómez ens porta un restaurant de Cerdanyola, el sommelier...

Cooperatives de consum La fonda

Cooperatives de consum

Hem anat fins a La Magrana Vallesana, una cooperativa de consum de Granollers, per trobar-nos amb en Gustavo Duch, coordinador de la revista Soberanía Alimentaria, per parlar de la investigació del mapatge que han elaborat sobre el preu i el valor...

Tradició i avantguarda de la pastisseria catalana La fonda

Tradició i avantguarda de la pastisseria catalana

Què us agrada més? La pastisseria tradicional o la pastisseria d'avantguarda? I per què hem de triar entre l'una o l'altra quan podem assaborir-les dues? Això ho sap aprofitar molt bé en Jordi Ferré, pastisser de cinquena generació de la...

Avui faràs pa La fonda

Avui faràs pa

A "La fonda" d'avui l'Òscar Gómez ens porta un restaurant de Santa Coloma de Farners, anem de ruta formatgera a Tona i parlem de la Fira Làctium. Tastem un nou vi i fem massa mare amb en Jordi Morera, el guru del pa.

Com alimentem els nostres fills? La fonda

Com alimentem els nostres fills?

Fem la volta a Catalunya. Amb l'Òscar Gómez, el nostre gastrònom de confiança, anem fins a Reus per posar un nou restaurant a la Guia Virginias. En Marc Casabosch ens parla des del seu hort de les males herbes. Pugem fins a Adrall per parlar de...

Els pistatxos de les Borges Blanques La fonda

Els pistatxos de les Borges Blanques

Hem fet un tomb per Catalunya. Anem fins al delta de l'Ebre, on l'Òscar Gómez ens posa a la Guia Virginias el restaurant La Tancada. En Ferran Pont del Quinze Ous de les Preses fa un arròs de llagosta, la Bárbara de La Gutina de Sant Climent...

La llet i la vaca frisona La fonda

La llet i la vaca frisona

Anem fins a Campllong, a la comarca del Gironès, on els dies 23 i 24 d'abril se celebra la 38a Fira Comarcal de Primavera. Hi hem quedat amb en Damià Duran, un pagès de 26 anys que lluita dia rere dia per defensar la vaca frisona i el preu just per...

La cuina de les flors La fonda

La cuina de les flors

El Dilluns de Pasqua parlem amb en Marc Casabosch de moixernons i camasecs. A La Guia Virginias, l'Òscar Gómez ens porta un restaurant de tres taules, i el reportatge el fem des de Pals per collir flors amb la Iolanda Bustos.

Un astrofísic i un arquitecte que fan embotits La fonda

Un astrofísic i un arquitecte que fan embotits

Aquest Divendres Sant parlem de múrgoles amb en Marc Casabosch; amb l'Òscar Gómez i La Guia Virginias anem a un nou restaurant de Reus, i al reportatge, anem a la Cellera de Ter per parlar amb un astrofísic i un arquitecte, l'Andreu i en Josep Coll...

La figura de l'afinador de formatges La fonda

La figura de l'afinador de formatges

Parlem amb en Marc Casabosch del marçot, o bolet de neu. Anem fins a Tros de Sort per parlar de la 10a Mostra de Formatges Artesans de Catalunya. Un nou restaurant de Vilanova i la Geltrú a La Guia Virginias i el reportatge el fem a Peralada per...